ИНТЕНСИВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО БЕЛКА
ИНТЕНСИВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО БЕЛКА
Еще один способ повышения эффективности использования земель и водных ресурсов — эффективное производство животного белка. С учетом того, что 36 % (75 млн т) мирового урожая зерна тратится на производство животного белка, даже небольшое повышение эффективности позволит сэкономить огромное количество зерна[792].
Мировое потребление мяса возросло с 44 млн т в 1950 г. до 260 млн т в 2007 г., при этом индивидуальное потребление удвоилось: с 17 кг на человека до 39 кг (86 фунтов). Потребление молока и мяса также увеличилось. В любом обществе рост доходов приводит к росту количества потребляемого мяса, отражая пристрастия человечества, возникавшие в течение 4 млн лет охоты и собирательства[793].
Поскольку вылов морской рыбы и разведение коров для производства говядины достигли своих пределов, для удовлетворения продовольственных потребностей мир перешел к производству животного белка на основе зерна. В условиях экономики потребления мяса заботы о здоровье и различие в ценах побуждают потребителей отказываться от говядины и свинины в пользу потребления птицы и рыбы, которые более эффективно преобразовывают зерно в животный белок.
«Коэффициент превращения» зерна в животный белок сильно различается у разных животных. Крупному рогатому скоту в загонах требуется около 7 кг зерна для прибавления 1 кг веса. Домашней птице — 3 кг зерна на килограмм веса, свиньям — всего лишь 2 кг зерна, растительноядным промысловым рыбам (карпу, тилапии, сому) — менее 2 кг зерна. Одновременно с переходом экономики к производству более экономичных с точки зрения потребления зерна продуктов повышается эффективность использования земельных и водных ресурсов[794].
Мировое производство говядины, большая часть которого основана на разведении коров на пастбищах, увеличивалось менее чем на 1 % год в период с 1990 по 2007 г. Рост числа загонов для скота в этот период был минимальным. Производство свинины росло на 2 % ежегодно, домашней птицы — приблизительно на 5 %. Мировое производство свинины, половина которого приходится на Китай, превысило производство говядины в 1979 г. и с тех пор продолжает расти. Производство мяса домашней птицы, достигшее в 1990 г. 41 млн т, увеличилось до 88 млн т в 2007 г., обогнав в 1995 г. производство говядины. Таким образом, домашняя птица стала вторым по популярности продуктом после свинины[795].
Быстро растущий по всему миру объем продукции рыбозаводов, высокоэффективных в смысле экономии зерна, в ближайшие несколько лет может превысить объем производства говядины. В действительности разведение рыбы стало с 1990 г. самой интенсивно развивающейся отраслью в производстве животного белка, в основном по той причине, что растительноядные рыбы крайне эффективно превращают зерно в белок. Объемы продукции рыбного хозяйства увеличились с 13 млн т в 1990 г. до 50 млн т в 2007 г. Ежегодный рост составил более 9 %[796].
С некоторых пор общественность уделяет особое внимание неэффективным или вредным с точки зрения экологии методам ведения рыбного хозяйства, таким как разведение лосося, хищных видов рыбы и креветок. Эти методы дают чуть ли не 10 % мирового объема, производимого рыбными хозяйствами. Разведение лосося неэффективно потому, что обычно он питается рыбной мукой, получаемой из отходов рыбной промышленности или из дешевой рыбы, вылавливаемой специально для этой цели. Разведение креветок часто приводит к вырубке прибрежных мангровых лесов для освобождения территории под фермы. Разведение лосося и креветок в прибрежных акваториях приводит к загрязнению вод отходами и, следовательно, к заболачиванию водоемов и появлению мертвых зон[797].
И все же во всем мире предпочтение отдается разведению растительноядных видов рыб. В Китае и Индии это в основном карп, но не только; в США также разводится сом, в некоторых странах — тилапия и наконец, омары. В разведении именно этих видов заключен огромный потенциал эффективного превращения зерна в животный белок.
Китай обеспечивает 62 % мирового производства рыбопродуктов. В основном объем достигается за счет разведения непосредственно рыбы (особенно карпа) в пресноводных водоемах, озерах, водохранилищах и на рисовых плантациях и разведения съедобных моллюсков (в основном устриц и мидий) в прибрежных акваториях[798].
Китай постепенно освоил разведение четырех видов карпов, находящихся на разных уровнях пищевой цепочки, что соответствует реальным условиям естественных экосистем. Золотой карп и белый толстолобик являются фильтраторами, питающимися, соответственно, фитопланктоном и зоопланктоном. Белый амур питается преимущественно растительной пищей, в то время как обыкновенный карп питается придонными организмами, обитая в органическом детрите. Таким образом, эти четыре вида формируют небольшую экосистему, при этом каждый вид занимает свою экологическую нишу. Такой многовидовой подход к разведению рыбы, способствующий эффективному превращению зерна в ценный белок, позволил Китаю произвести 14 млн т карпа в 2007 г.[799]
Как и в других развивающихся странах, в Китае резко возросли объемы птицеводства, однако феноменальный рост рыбоводческого сектора затмил птицеводство. На сегодняшний день суммарное производство в рыбной отрасли Китая составляет 31 млн т — в два раза больше показателей птицеводства. Таким образом, Китай стал первой большой страной, в которой рыбоводство обогнало птицеводство[800].
В Китае рыбоводство часто пересекается с сельским хозяйством, что позволяет фермерам использовать отходы сельского производства, такие как свиной навоз и утиный помет, для удобрения прудов, стимулируя, таким образом, рост планктона, которым питается рыба. Одновременное разведение нескольких видов рыб, позволяющее повысить продуктивность пруда более чем в два раза по сравнению с одновидовым подходом, широко практикуется в Китае и Индии[801].
Рост доходов в плотно заселенной Азии побудил другие азиатские страны последовать примеру Китая: разведением рыбы занялись также Таиланд и Вьетнам. К примеру, Вьетнам в 2001 г. разработал план, согласно которому 700 000 га территории в дельте Меконга отводилось под рыбоводство. В настоящее время объем продукции, произведенной в этом районе, достигает 1 млн т рыбы и креветок.[802]
В США сом лидирует среди других продуктов рыбной промышленности. Ежегодно объем вылова сома составляет 515 млн фунтов (1,6 фунта на каждого жителя США) и сконцентрирован на юге США. Более половины этого объема дает Миссисипи, что позволяет назвать ее главной рекой, в которой разводят сома[803].
Если мы нуждаемся в высококачественном белке, мы обычно вспоминаем про соевые бобы или тофу, вегетарианские котлеты или другие заменители мяса. Однако большую часть мирового урожая сои используют для производства свинины, говядины, молока, яиц, птицы и рыбы, которые мы потом потребляем. Соевые бобы в чистом виде составляют практически незаметную часть нашего рациона, но именно добавление соевой муки в другие продукты питания произвело революцию в мировой продовольственной индустрии.
В 2008 г. мировой урожай соевых бобов составил 213 млн т — 1 т бобов на каждые 10 т зерна. Из них лишь 20 млн т было использовано непосредственно для приготовления тофу или заменителей мяса. Большая часть из оставшихся 193 млн т, с учетом некоторого количества, оставленного на семена, было пущено на получение соевого масла из дорогостоящей, содержащей высокоэффективный белок соевой муки[804].
Примерно 150 млн т богатой белком соевой муки, полученной из остатков производства масла, пошли на корм крупному рогатому скоту, свиньям, домашней птице и рыбам. Комбинируя соевую муку с зерном в соотношении приблизительно один к четырем, можно значительно повысить эффективность, с которой зерно превращается в животный белок: иногда масса белка вдвое превышает массу зерна. Три мировых лидера по производству мяса — Китай, США и Бразилия — активно и успешно используют соевую муку в качестве ценной добавки к корму[805].
Широкое использование сои для повышения пищевой ценности корма позволяет понять, почему доля мирового урожая сои, идущей на корм, не растет на протяжении последних 20 лет, притом что производство мяса, молока, яиц и рыбы растет. Это также объясняет тот факт, что производство соевых бобов возросло в 13 раз по сравнению с 1950 г.[806]
Растущая интенсивность эксплуатации земельных и водных ресурсов привела к разработке новых перспективных методов получения животного белка, основанных на использовании грубых кормов, а не зерна. Например, на этом методе основано производство молока в Индии. С 1970 г. рост производства молочной промышленности Индии увеличился в пять раз: с 21 млн т до 106 млн т. В 1997 г. Индия обогнала Соединенные Штаты и стала лидером по производству молока и молочных продуктов[807].
Предпосылки к такому стремительному росту возникли в 1965 г., когда предприимчивый молодой индиец Вергезе Куриен основал Национальный комитет развития молочной промышленности, головную организацию, курирующую молочные кооперативы. Основной целью молочных кооперативов стала продажа молока от маленьких стад, в среднем по две-три коровы в каждом. Таким образом, был проложен мост между растущим рынком молочных продуктов и миллионами семей, которые сдавали на продажу небольшие избытки продукции[808].
Создание рынка молочных продуктов стимулировало пятикратное увеличение производства. В странах, где недостаток белка приводит к замедлению развития детей, расширение производства молочной продукции обеспечило рост ежедневного потребления молока с менее половины чашки 30 лет назад до одной чашки в день, что стало большим достижением[809].
Стоит отметить, что крупнейшая по объемам производства в мире молочная промышленность Индии практически полностью обеспечивается кормами за счет отходов сельскохозяйственного производства — пшеничной и рисовой соломы, стеблей кукурузы — и травой, растущей вдоль дорог. Даже при этих условиях стоимость ежегодно производимого молока превышает стоимость урожая риса[810].
Альтернативный подход к производству белка, основывающийся на использовании грубых культур и стеблей в качестве корма, был внедрен в четырех провинциях восточного Китая — в провинциях Хэбэй, Шаньдун, Хэнань и Аньхой, где распространено совместное выращивание озимой пшеницы и кукурузы. Хотя солома и кукурузные стебли часто используются в качестве топлива, сельские жители предпочли использовать для этих целей другие источники энергии, оставив солому и стебли для корма скота[811].
Эти четыре китайские провинции, выращивающие зерновые культуры, получили среди руководства страны название «мясного пояса» из-за того, что, используя сельскохозяйственные остатки в качестве корма, обогнали по производству говядины северо-западные провинции Китая, практикующие традиционный пастбищный выпас скота. Использование пожнивных остатков для производства молока в Индии и говядины в Китае позволило фермерам получать второй урожай зерновых, повышая тем самым эффективность использования земельных и водных ресурсов. По мере роста населения и, соответственно, роста потребностей в молоке и мясе, аналогичный подход может быть использован в других странах, по крайней мере до тех пор, пока фермеры не найдут другие способы превращения растительной пищи в животный белок[812].
Современный мир остро нуждается в новых эффективных методах получения животного белка. Рост потребностей в мясе превышает рост населения вдвое, в яйцах — более чем вдвое, рост спроса на рыбу, как выловленную в океанах, так и произведенную на фермах, также опережает рост населения[813].
Мир за несколько десятилетий уже наработал достаточно опыта в решении задачи ежегодно накормить дополнительно 70 млн человек. Что делать с 3 млрд людей, чьи потребности в пище постоянно увеличиваются, мы пока не знаем. Чтобы представить, чем это все может закончиться, достаточно посмотреть на Китай, где рекордные за всю историю темпы экономического роста продемонстрировали, как с ростом доходов могут меняться гастрономические пристрастия. Если еще сравнительно недавно, в 1978 г., потребление мяса в Китае ограничивалось скромным количеством домашней птицы, то сегодня эта страна по потреблению мяса, в том числе свинины, говядины, птицы и баранины, даже обогнала США[814].
Данный текст является ознакомительным фрагментом.