Проблема качества продуктов питания

О качестве продуктов в последние годы много пишут в газетах и журналах, говорят по радио и телевидению. И в общем-то неспроста. Сегодня любой специалист в области медицины, не задумываясь, скажет, что качество продуктов в значительной мере определяет состояние здоровья современного человека. А оно – это качество – мягко говоря, не всегда удовлетворительное. И прежде всего потому, что практически все продукты, попадающие на наш обеденный стол, «нашпигованы» самыми разными веществами, многие из которых в той или иной степени токсичны для организма.

Что же это за соединения, делающие нашу еду недоброкачественной? И как они в ней появляются? Впервые наши продукты питания соприкасаются с вредными веществами еще в поле, в саду или в огороде, когда их орошает дождь или вода из оросительных систем. Дело в том, что интенсивное развитие различных отраслей промышленности, энергетики, транспорта и сферы потребления сопровождается возрастающим поступлением в почву, воду и воздух токсичных соединений. Со временем они могут включаться в биогеохимические циклы и постепенно накапливаться в пищевых продуктах растительного и животного происхождения, создавая угрозу здоровью людей.

Среди этих веществ наибольшую опасность для человеческого организма представляют стойкие органические соединения, обладающие высокой токсичностью, а также способностью накапливаться в пищевых продуктах. Кроме того, в продуктах питания могут аккумулироваться многие неорганические соединения: диоксид серы и оксид азота, а также соединения мышьяка, свинца, сурьмы, фосфора, различные смолы. Все эти вещества называются контаминантами, а процесс их накопления в продуктах – контаминацией.

В свою очередь, чрезмерное внесение в почву минеральных удобрений, особенно азотных, приводит к появлению в овощах и фруктах нитратов и нитритов, которые тоже отрицательно сказываются на здоровье людей.

Давно установлено, что некоторые пестициды обладают канцерогенными и мутагенными эффектами

Но на этом накопление в продуктах питания опасных ингредиентов не завершается. Чтобы подросшие сельскохозяйственные культуры не заглушили сорняки или их не съели многочисленные вредители, растения обрабатывают различными препаратами: гербицидами, пестицидами, инсектицидами, дефолиантами и т. д. Кроме того, для ускорения роста и созревания овощей и фруктов, их «подкармливают» фиторегуляторами, стимуляторами роста и множеством других современных препаратов. Несомненно, что значительное количество этих веществ или продуктов их распада, в той или иной форме оказывается в пищевых продуктах. А ведь давно установлено, что, например, некоторые пестициды обладают канцерогенными и мутагенными эффектами.

Но не только в растениеводстве, но и в животноводстве широко применяются препараты, стимулирующие увеличение живой массы рыбы, свиней и крупного рогатого скота, а также яйценоскость кур. Это – различные биодобавки: гормональные препараты, антибиотики, регуляторы роста, стимуляторы продуктивности, белково-витаминные концентраты нефтяного и иного происхождения. И опять же нетрудно предположить, что либо сами эти компоненты, либо побочные продукты тех реакций, в которых они участвуют, попадают в пищевые продукты и там остаются.

А дальше за «обработку» поступившей с полей, садов и огородов, животноводческих, птицеводческих и рыбоводческих хозяйств продукции принимаются переработчики свежего сырья. Из него они делают соки, пюре, консервы, колбасы, творог, сыры и еще сотни тысяч различных продуктов. И при этом, чтобы их подольше сохранить и придать товарный вид, в большинство из этих изделий добавляются красители, консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата и многое другое.

Перечень всех добавок, которыми «обогатили» продукты, показан на упаковках в виде цифровых индексов вроде Е131. В этом коде буква обозначает соответствие Европейскому стандарту, цифра – вид пищевой добавки. Но при этом нигде на пакете или бутылке не указывается, что пищевые добавки типа Е121, Е123 и Е240 в настоящее время признаны опасными и запрещены к употреблению.

Более того, по данным Международной организации пищевых продуктов и сельского хозяйства РАО, действующей под патронатом ООН, большинство пищевых добавок (Е100 – Е900), широко используемых в наше время, могут спровоцировать появление злокачественных образований, болезни печени и почек, аллергические заболевания, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Безусловно, в каждой стране существуют санитарные службы, которые контролируют качество поступающей в торговлю продукции. Но поскольку все продовольственные товары проверить невозможно, на прилавках магазинов и в других торговых точках нередко и появляются некачественные продовольственные товары.

Еще одна проблема, в последнее время ставшая глобальной, – это фальсификация продуктов питания. Например, на российском продовольственном рынке наиболее часто с фальсификатом можно столкнуться при покупке алкогольных напитков, молочных и мясных консервов, икры, колбасных изделий. Впрочем, фальсифицированные продукты питания нередко появляются и на европейских рынках. Например, около 80 % знаменитого итальянского оливкового масла является дешевой подделкой. При этом годовая выручка фирм, торгующих поддельным итальянским оливковым маслом, оценивается в 5 миллиардов евро.

Кроме того, значительная часть пищевой продукции растительного происхождения – джемы, конфитюры, соки, концентраты и т. д. – также фальсифицирована и изготовлена не из заявленного натурального сырья. А выявление фальсифицированной продукции является довольно серьезной проблемой, хотя в настоящее время многие ведущие лаборатории мира и занимаются разработкой новых методов установления пищевых фальсификатов.