2.3.2. Крым – цивилизация виноделия

История развития виноделия в Крыму вообще заслуживает особого внимания.

Хотя считается, что виноделие в Крыму зародилось во времена античности (VI в. до н. э. – IV в. н. э.), существуют свидетельства того, что виноградарством и виноделием задолго до крымских эллинов занимались тавры.

Ценителями хорошего вина были и скифы. Они, как и все кочевники Причерноморья, покупали вино в Херсонесе.

В Херсонесе одному из виноградарей даже была установлена памятная плита, гласившая: «Народ почтил статуей Агасикла, размножившего виноградники на равнине».

Со временем традиции греческого виноделия переняло и местное население Крыма.

С приходом в Таврику Византии на полуострове стало активно развиваться строительство монастырей, где в числе прочего выращивали виноградные лозы и изготавливали вино. Монастыри были достаточно укреплены, чтобы их обитатели могли не опасаться набегов варваров и кочевников, что делало их культурными центрами и центрами виноделия в том числе. В некоторых монастырях производилось до трехсот тысяч литров вина в год.

Основным импортером крымских вин стали хазары. Когда же Хазарский каганат был разгромлен, продавать вино стало некому. Виноделие пришло в упадок.

Тем не менее, остатки винодельческого оборудования можно встретить и в пещерных городах.

Мусульмане не пьют вина, однако и во времена Крымского ханства в горах Крыма продолжало существовать виноделие, его центры лишь сместились из степных районов к Южному берегу Крыма. В XIII–XIV веке генуэзцы делали вино под Кафой, Судаком, Алуштой и отправляли на экспорт.

После того как Генуя оказалась вытеснена с Южного берега Крыма Турцией, объемы производимого вина сократились, но виноделие не исчезло совсем. Теперь вино производилось для христианского населения прибрежной полосы, где еще оставались греки, армяне, итальянцы.

Для производства вина было еще одно оправдание – в Средние века его использовали как антисептическое средство. Поэтому постоянно воевавшие турки и татары нуждались в нем не меньше христиан.

Во многом виноделие в Крыму – заслуга первого директора Никитского ботанического сада Х. Стевена, организовавшего на территории сада опытный питомник для лучших европейских сортов винограда, из которого тут же производились опытные партии вин. Его преемник Н. П. Гартвис, довел коллекции виноградных лоз Никитского сада до 300 сортов.

Большой любовью к виноградарству отличался губернатор Новороссийского края граф М. С. Воронцов. По его распоряжению поселенцам в регионе предписывалось разводить виноград. Он сам скупал результаты их садоводства и делал из них вино в своих подвалах в Алуште, Ай-Даниле, Алупке.

Благодаря ему, к 1840-м годам в Крыму насчитывалось уже 350 виноградарских хозяйств, а площади виноградников превысили 3,5 тысячи гектаров.

В 70-х годах XIX века имение Новый Свет под Судаком выкупил Л. С. Голицын. Его увлечением стало изготовление игристых вин. Винодельческие эксперименты Голицына принесли ему золотые медали на выставках в Москве, Ялте, Париже, а также Луизвилле и Нью-Орлеане (США). Новосветское шампанское подавалось во время коронации в Москве, за что получило марку «Коронационное». А в Париже, на родине игристых вин, оно даже получило в 1900 году Гран-при, опередив все французске марки.

В 1891 году в его руки были переданы удельные имения Романовых. Он не только поднял урожайность винограда и улучшил его сортовые качества, под его руководством было создано множество новых для Крыма сортов вина. Был построен первый в России подземный завод туннельного типа для производства и выдержки столовых и десертных вин. Местом для его строительства была выбрана Массандра.

В 1912 году Голицын обанкротился. Свое имение в Новом Свете он вынужден был передать во владение императору Николаю II.

В советский период развитие виноделия в Крыму продолжалось. Партия ставила задачу делать вин много, быстро и дешево, но с высоким качеством – и, как ни странно, крымские заводы справлялись.

Установка на скорость производства привела к разработке новых технологий массового производства вин. Параллельно производились и марочные вина.

Разработками новых технологий занимался в первую очередь Институт винограда и вина «Магарач». Кроме того, были созданы новые винопроизводственные объединения «Крымсовхозвинпром» и «Массандра», производство вина на которых включало все циклы, от выращивания винограда до последних стадий обработки вина.

Крымские вина неоднократно занимали призовые места на международных конкурсах.