28. Что такое ЧЕМПИОНАТ Бариста?

28. Что такое ЧЕМПИОНАТ Бариста?

Кофейная Олимпиада вблизи…

Не могу не рассказать о событии, которое сегодня существует почти во всех странах мира — Чемпионат Бариста.

Моя IONIA il caffe первой в Украине вступила в ряды Европейской Кофейной Ассоциации SCAE, а сам я стал первым координатором SCAE в Украине.

Именно тогда мы начали положили начало проведению кофейных чемпионатов в нашей стране.

Слово «бариста» тогда путали со словом «борец», поэтому для лучшей раскрутки «Чемпионат Бариста» мы вначале произносили как «Чемпионат КОФЕЙНЫХ Бариста» (что не совсем правильно, ибо «barista» уже и есть «кофейный бармен, специализирующийся на кофе»).

На эту небольшую жертву мы пошли для того, чтобы пройти сложный начальный этап и положить начало традиции, каковой во многих странах мира уже являлись национальные кофейные соревнования.

Итак, что же собой представляет Чемпионат Бариста?

Так именуется кофейное соревнование, в котором бариста демонстрируют свои навыки в искусстве приготовления кофе.

Каждому участнику отводится 3 отрезка времени по 15 минут: первые 15 минут — для приготовления своего рабочего места, вторые 15 минут — выступление, и последние 15 минут — для уборки рабочего места.

Первые и последние 15 минут — скорее технические, и судьями они не оцениваются. А вот вторая 15-минутка и есть само соревнование.

Бариста походит к своему рабочему месту (или как его называют — «станции») с установленными на ней кофеваркой, кофемолкой и прочими аксессуарами, где его ожидают судьи.

Это 4 судьи, которые оценивают вкус приготовленных участником напитков, затем 2 технических судьи, которые оценивают технику его работы, и еще главный судья, который координирует работу их всех.

Итого на одного участника — 7 судей.

Самое важное, с чем должны уметь справляться бариста, это волнение. На моей памяти, лучшие результаты всегда показывали самые спокойные и уверенные участники.

В первую очередь это связано с тем, что от волнения трясутся руки, а успех выступления бариста на 90 % зависит от их уверенной работы.

В судейских таблицах — около сотни разных критериев, но все грамотно и практично. Практичность вообще является одним из основных критериев: бариста должен выступать так, как будто он обслуживает клиентов в своей кофейне.

Но из всех многочисленных критериев оценки все равно доминирует ВКУС — самая значимая составляющая успеха участника.

Именно поэтому спецификой чемпионата является его некий двусторонний характер: зрители видят все со стороны и оценивают работу, эмоции, зрелищность выступления, но главное происходит на сцене, точнее — за судейским столиком — потому что ВСЕ решается там и только там.

За отведенные ему 15 минут участник должен приготовить для судей, оценивающих вкус, 3 разных напитка, а поскольку их четверо, то он готовит каждый раз по 4 чашки (итого — 12 порций за выступление).

Первая группа напитков — классический эспрессо, затем — капучино, и третья категория — любой авторский напиток на кофейной основе (он обязательно должен быть безалкогольным).

Самыми отточенными должны быть эспрессо и капучино — там мало места для творчества, а вот наиболее зрелищные и необычные всегда авторские напитки — как раз потому, что в них можно позволить фантазии разгуляться.

Определенные границы у авторского напитка (поанглийски его называют «signature drink» — «фирменный напиток») тоже есть — скажем, он обязательно должен быть напитком, а не десертом — судьи должны его «пить».

Чемпионаты с каждым годом становятся все интересней, профессиональней и креативней. Кто-то делает кофе с кофейной икрой, кто-то — с дымящимся жидким азотом, кто-то приглашает симфонический квартет для аккомпанемента, а кто-то заставляет судей самих создавать структуру напитков, которые они хотят получить от участника.

Но всегда непременно побеждает самый вкусный и правильный кофе…

В завершении добавлю, что даже не все бариста, которые участвуют в национальных первенствах, знают, что чемпионат их страны правильно называется «полуфиналом» главного события — чемпионата мира среди бариста WBC (World Barista Championship).

Мировое первенство является главным кофейным соревнованием планеты, конечной целью всех кофейных чемпионатов всех стран, где бариста борются за право быть лучшими.

А поскольку владеют этим событием Европейская и Американская Кофейные Ассоциации — между ними существует договоренность, что один год (четный) чемпионат проводится в одной из европейских стран, а другой (нечетный) — в Америке.

Сначала под «Америкой» понимались исключительно США, но сейчас для популяризации кофе география события распространилось на все Америки (Центральную и Южную в том числе), и, скажем, WBC 2011-го года состоялся уже в Колумбии.

С целью все той же популяризации кофейного движения один из предыдущих чемпионатов вместо США доверили провести Японии.

В связи с чем не исключаю, что в недалеком будущем один из «европейских» чемпионатов состоится где-нибудь в Африке…

Но скажу честно — я от этого был бы просто счастлив, потому что кофе — такая же категория, как «счастье» — оно не имеет географических границ…