Глава 9

Я использовал интервью с ведущими специалистами страны по кишечным бактериям. Доктор Дэвид Эчерсон, профессор кафедры инфекционных болезней медицинской школы Университета Тафтса и доктор Патриция Гриффин, руководитель отдела эпидемиологии заболеваний пищевого происхождения Центра по контролю и профилактике заболеваний Министерства здравоохранения США, помогли мне понять некоторые особенности и потенциальные опасности этих бактерий. Мне также очень пригодились несколько статей о роли индустрии фастфуда и переработки мяса в распространении заболеваний: Armstrong G. L., Hollingsworth J., Morris J. G., Jr. Emerging Foodborne Pathogens: Escherichia coli 0157:H7 as a Model of Entry of a New Pathogen into the Food Supply of the Developed World // Epidemiologic Reviews, 1996. Vol. 18, No. 1; Tauxe R. V. Emerging Foodborne Diseases: An Evolving Public Health Challenge // Emerging Infectious Diseases, 1997. Vol. 3, No. 4 (October/December). Тоукс — главный специалист отдела заболеваний пищевого происхождения Центра контроля заболеваний. Все цифры о заболеваемости от различных патогенов, количестве смертельных случаев, госпитализации и многие другие я получал, в частности, из этих источников: Mead P. S., Slutsker L., Dietz V. et al. Food-Related Illness and Death in the United States // Emerging Infectious Diseases, 1999. Vol. 5, No. 5 (September/October).

Читателю будут полезны две книги о пищевых патогенах и об отравлениях: The Dangerous Truth about a Food Chain Gone Haywire (New York: Basic Books, 1997); It Was Probably Something You Ate: A Practical Guide to Avoiding and Surviving Foodborne Illness (New York: Penguin, 1999). Николс Фокс — автор этих книг — поделилась со мной своими опасениями по поводу сложившейся ситуации. Доктор Нил Бернард из Комитета врачей за ответственную медицину подробно рассказал о том, как кормят домашний скот сегодня. Я благодарен Ли Хардингу, Нэнси Донли и Мэри Хирсинк за то, что поделились со мной своими историями. Жизнь этих людей так или иначе изменилась из-за бактерии E. coli 0157:H7. Донна Розеблюм, которая основала организацию «Безопасность питания — наш приоритет» (Safe Tables Our Priority), дала мне много очень полезной информации об ответственности мясной промышленности за вспышки пищевых заболеваний. Спасибо Хитер Клинхаммер, бывшему директору этой организации, за любезно предоставленные материалы, которые я цитирую в своей книге.

Дэвид Тено и Тим Биела провели со мной целый день, объясняя, как современные технологии помогли компании Jack in the Box снизить опасность вспышки пищевых заболеваний. Стив Бьёркли поделился сведениями о том, как мясная индустрия относится к безопасности пищевых продуктов. О федеральной политике в вопросе о безопасности пищевых продуктов см.: National Advisory Committee on Meat and Poultry Inspection. Washington, September 10, 1997; FSIS Recall Policy Public Meeting. Arlington, Virginia, September 24, 1997.

Мне также помогли Ян Шарп, один из юристов по делу Hudson Foods, и Стиви Кэй, сотрудник журнала Cattle Buyers Weekly. Дэвид Крюгер, президент регионального отделения Национального совета санитарной экспертизы пищевых продуктов, рассказал о влиянии системы инспекции в конце 1980-х и сокращении контроля на современных заводах. Беседы с другими инспекторами Министерства сельского хозяйства также были очень полезными, однако они предпочли остаться анонимными. Фелисия Нестор прислала мне объемную папку отчетов инспекторов Министерства сельского хозяйства, которые она получила от информаторов из ведомства. Об инициативах по созданию научной базы для контроля над мясной промышленностью и безопасностью пищевых продуктов см.: Risk-Based Inspections and Microbial Monitoring Needed for Meat and Poultry. GAO Reports, 1994. June 1. Центр общественного контроля сделал большую работу по расследованию связей мясоперерабатывающих компаний с членами Конгресса. См.: Safety Last: The Politics of E. coli and other Foodborne Pathogens. Washington: Center for Public Integrity, 1998. Этот отчет показывает, что в 1990-е здравоохранение служило интересам частных компаний.

485.-О расследовании болезни Хардинга я узнал из беседы с Ли Хардингом и Сандрой Гальегос, а также работ Джули Коллинз. См.: Collins J. Hudson Beef Recall: How the Link Was Discovered // Journal of Environmental Health, 1997. December 1; Kenworthy T. Friendly Barbecue May Have Led to Meat Recall // Washington Post, 1997. August 24; Morgenthau T. Health Pros’ Detective Work Helps Arrest Villain E. coli // Portland Oregonian, 1997. August 31; Schrader A. Tracing E. coli to Meat Earns Awards for Workers // Denver Post, 1997. September 18; запись слушаний Инспекции по мясу и птице, 10 сентября 1997 г.

486.-О расследовании болезни Хардинга я узнал из беседы с Ли Хардингом и Сандрой Гальегос, а также работ Джули Коллинз. См.: Collins J. Hudson Beef Recall: How the Link Was Discovered // Journal of Environmental Health, 1997. December 1; Kenworthy T. Friendly Barbecue May Have Led to Meat Recall // Washington Post, 1997. August 24; Morgenthau T. Health Pros’ Detective Work Helps Arrest Villain E. coli // Portland Oregonian, 1997. August 31; Schrader A. Tracing E. coli to Meat Earns Awards for Workers // Denver Post, 1997. September 18; запись слушаний Инспекции по мясу и птице, 10 сентября 1997 г. С. 396.

487.-См.: Warner M. How Tyson Ate Hudson // Fortune, 1997. October 27.

488.-См.: Kay S. Hudson Recall Was Larger Than Reported // Cattle Buyers Weekly, 1997. September 29. Оценка Кея слишком сдержанна, поскольку основана на том, что объем производства составлял около 20 тыс. кг в день. Однако на деле производительность завода Hudson Beef была в 2 раза больше.

489.-Цит. по: Mead et al., Food-Related Illness and Death: 76 million illnesses, 325,000 hospitalizations, and 5,000 deaths.

490.-Цит. по: Mead et al., Food-Related Illness and Death: 76 million illnesses, 325,000 hospitalizations, and 5,000 deaths.

491.-См.: Lindsay J. A. Chronic Sequelae of Foodborne Disease // Emerging Infectious Diseases, 1997. Vol. 3, No. 4 (October/December).

492.-См. Tauxe, Emerging Foodborne Diseases.

493.-См.: Armstrong et al., Emerging Foodborne Pathogens.

494.-Цит. по: MacDonald J. M., Ollinger M. U.S. Meat Slaughter Consolidating Rapidly // USDA Food Review, 1997. May 1.

495.-Цит. по: Tauxe, Emerging Foodborne Diseases.

496.-См.: Food-Related Illness and Death.

497.-См.: Комиссия по безопасности продуктов для потребителей, пресс-релизы, июнь 1997 г. — июнь 1999 г.

498.-См.: Nationwide Federal Plant Raw Ground Beef Microbiological Survey, August 1993 — March 1994. United States Deartment of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Science and Technology, Microbiology Division, April 1996.

499.-Mead et al., Food-Related Illness and Death.

500.-Hogan D. G. Selling ’Em by the Sack. New York: New York University Press, 1997. P. 22.

501.-Hogan D. G. Selling ’Em by the Sack. New York: New York University Press, 1997. С. 32.

502.-К концу эксперимента студенты ели больше 20 гамбургеров в день. Hogan D. G. Selling ’Em by the Sack. New York: New York University Press, 1997. С. 33; Tennyson, Hamburger Heaven. Р. 24.

503.-Беседа с Джеймсом Ратчфордом, Американский институт мяса.

504.-National Cattlemen’s Beef Association Fact Sheet.

505.-Цит. по: Theno D. Raising the Bar to Ensure Safer Burgers // San Diego Union-Tribune, 1997. August 27.

506.-Опрос, проведенный McDonald’s, показал, что дети до 7 лет в среднем едят 1,7 гамбургера в неделю; дети от 7 до 13 — 6,2; люди от 13 до 30 лет — 5,2; от 30 до 35 — 3,3; от 35 до 60 — 2,6; старше 60 — 1,3. Цит. по: Boas and Chain, Big Mac. Р. 218.

507.-См.: Update: Multistate Outbreak of Escherichia coli 0157:H7 Infections from Hamburgers — Western United States, 1992–1993. Morbidity and Mortality Weekly Report, Centers for Disease Control and Prevention, 1993. April 16; Fox, Spoiled. Р. 246–268.

508.-Данные предоставлены Николсом Фоксом. См.: Fox, Spoiled. Р. 220–229.

509.-Данные предоставлены Николсом Фоксом. См.: Fox, Spoiled. С. 227.

510.-См.: Mead et al., Food-Related Illness and Death — 73 480 заболевших, 2168 госпитализированных, 61 умерший. И умножьте на 8.

511.-Цит. по: Mead et al., Food-related Illness and Death.

512.-Беседа с доктором Патрицией Гриффин.

513.-Цит. по: Isolation of E. coli 0157:H7 from Sporadic Cases of Hemorrhagic Colitis — United States. Morbidity and Mortality Weekly Report, Centers for Disease Control and Prevention, 1997. August 1.

514.-Беседа с доктором Дэвидом Эйчсоном.

515.-См.: Outbreak — Georgia and Tennessee.

516.-См.: Armstrong et al., Foodborne Pathogens.

517.-См.: Update: Multistate Outbreak.

518.-См.: Armstrong et al., Foodborne Pathogens.

519.-См.: Hammel P., Cordes H. J. Holes in the Research: E. coli Prompts Few Changes on the Farm from Farm to Fork // Omaha World-Herald, 1997. December 15.

520.-Цит. по: Satchell M., Hedges S. J. The Next Bad Beef Scandal? Cattle Feed Now Contains Things Like Chicken Manure and Dead Cats // U.S. News & World Report, 1997. September 1.

521.-Подробнее об этом см.: Substances Prohibited from Use in Animal Food or Feed; Animal Proteins Prohibited in Ruminant Food; Final Rule. Part II, Federal Register, 1997. June 5; Ruppel Shell E. Could Mad-Cow Disease Happen Here? // Atlantic Monthly, September 1998; Osvath R. Some Feed and Manufacturing Facilities Not Complying with Rules to Prevent BSE, Survey Finds // Food Chemical News, 2000. April 3.

522.-Haapapuro E. R., Barnard N. D., Simon M. Review — Animal Waste Used as Livestock Feed: Dangers to Human Health // Preventive Medicine, September/October 1997.

523.-Исследование было проведено службой Министерства сельского хозяйства. Цит. по: Study Urges Pre-Processed Beef Test for E. coli // Health Letter on the CDC, 2000. March 13.

524.-Цит. по: Armstrong et al., Foodborne Pathogens.

525.-См.: Relative Ground Beef Contribution to the United States Beef Supply — Final Report. The American Meat Institute Foundation / National Cattlemen’s Beef Association, May 1996.

526.-Цит. по: Armstrong et al., Foodborne Pathogens.

527.-Синклер, «Джунгли».

528.-Цит. по: Skaggs, Prime Cut. Р. 123.

529.-Цит. по: Yeager, Competition and Regulation. Р. 208.

530.-Цит. по: Yeager, Competition and Regulation. С. 205.

531.-Выводы первой экспертной группы опубликованы под заглавием: Meat and Poultry Inspection: The Scientific Basis of the Nation’s Program (Washington: National Academy Press, 1985). Результаты второго исследования — The Future of Public Health (Washington: National Academy Press, 1988).

532.-Высказывание главы группы Ричарда Ремингтона, профессора профилактической и экологической медицины Университета Айовы. Цит. по: Byrne G. Panel Laments ‘Disarray’ in Public Health System; Institute of Medicine Panel // Science, 1988. September 23.

533.-Цит. по: Puzo D. P. Does Streamlined Beef Inspection Work? // Los Angeles Times, June 18, 1992.

534.-См.: Knight-Ridder News Service. Meat Policy Changed: Plants Won’t Be Inspected As Often // The Record, 1988. November 4.

535.-См. Kendall D. Report Calls for Streamlining Federal Meat Inspections // AP, 1990. September 17.

536.-30 апреля 1992 г. ABC News в прайм-тайм в прямом эфире продемонстрировала документы, свидетельствующие о том, что о посещении федеральных инспекторов менеджеры предприятий иногда бывали предупреждены. Тогда же ABC News показала, как на предприятии Monfort в Грили подается на переработку испачканное навозом мясо. Более подробно об условиях на этом предприятии см.: Richmond K. Unhappy Meals: Colorado Meat Plant Blasted for Disease and Filth // States New Service, 1992. June 11; Gugliotta G. USDA Is Sued: Where’s the Beef Report? Public Interest Group Charges System Lets Dirtier, More Dangerous Meat Reach Consumers // Washington Post, 1990. July 10.

537.-См.: McDermott T. The Jack in the Box Poisonings — Why Inspection of Meat Fails // Seattle Times, 1993. January 31; Green F. Foodmaker, Suppliers Settle E. coli Claims // San Diego Union-Tribune, 1998. February 25.

538.-Цит. по: Meat Institute Urges Federal and State Agencies to Adopt Industry Guidelines Proven to Prevent E. coli 0157:H7 in Hamburgers // PR Newswire, 1993. February 4.

539.-Цит. по: Fox, Spoiled. Р. 252.

540.-См.: Goff R. Coming Clean: After Its Tragic Outbreak of E. coli, Jack in the Box Quickly Fixed Its Food Handling // Forbes, 1999. May 17.

541.-См.: The Captive Congress // Safety Last; статистические таблицы. С. 9–21, 76–90.

542.-См.: Bauer S. Prosecutors: Former Hudson Foods Officials Lied about Meat Recall // AP, 1999. November 10; Tyson Unit Acquitted of Lying in Beef Recall; Hudson Quality Control Director Also Cleared // Arkansas Democrat-Gazette, 1999. December 4.

543.-FSIS Recall Policy Public Meeting.

544.-Цит. по: Jaspin E., Montgomery S. U.S. Mum on Fast Food Recalls // Cox News Service, 1997. August 18. Джеспин и Монтгомери написали ряд отличных исследовательских статей о Министерстве сельского хозяйства и мясоперерабатывающей индустрии.

545.-Цит. по: Jaspin E., Montgomery S. U.S. Mum on Fast Food Recalls // Cox News Service, 1997. August 18. Джеспин и Монтгомери написали ряд отличных исследовательских статей о Министерстве сельского хозяйства и мясоперерабатывающей индустрии.

546.-Беседа с Элизабет Гастон, Служба безопасности и инспекции питания, Министерство сельского хозяйства США.

547.-Цит. по: Young A., Taylor J. Stealthy Meat Recalls Leave Consumers in Dark // Denver Post, 1999. May 13; Beers A. Recalls Present Tough Decisions for Food Companies // Food Chemical News, 1998. May 4; Demetrakakes P. Backlash: Recalls // Food Processing, 1999. August 1.

548.-Цит. по: Recall of Meat and Poultry Products // FSIS Directive, 2000. January 19.

549.-Ground Beef Product Recall // IBP news release, 2000. June 23.

550.-Описание вспышки по вине ресторана Tiger Harry’s основано на интервью со специалистами Департамента здравоохранения Арканзаса, в том числе эпидемиологом Дэннисом Берри; полевым исследователем Джоном Крафтом и доктором Дэвидом Борном, медицинским директором отделения профилактики заболеваний. См.: 21 III, 11 Hospitalized for E. coli; Outbreak May Be Tied to Restaurant // Arkansas Democrat-Gazette, 2000. June 3; 266,000 Pounds of Bad Beef Recalled // Capital Times, 2000. June 24; Health Department Finds No Further Cases of E. coli Infection; USDA Investigating Ground Beef, пресс-релиз, Департамент здравоохранения Арканзаса, 16 июня 2000 г.

551.-Цит. по: Smith C. Overhaul in Meat Inspection No Small Potatoes, Official Says // Seattle Post-Intelligencer, 1998. January 29.

552.-См.: Beers A. Plant Staffing Shortages Exacerbated by Excessive Absences, Low Morale // Food Chemical News, 1999. August 16.

553.-См.: Thompson J. Meat Inspectors’ Role Scrutinized: Critics Say That Despite a New Safety Program, There Are Too Few People to Monitor Plants // Omaha World-Herald, 1997. August 24; Industry Forum: State of the Union // Meat & Poultry, March 1998; Beefing Up Inspection // Government Executive, February 1999.

554.-Неожиданно острую критику со стороны официальных лиц см. Food Safety and Inspection Service: Implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Point System. U.S. Department of Agriculture, Office of Inspector General, Food Safety Initiative, Meat and Poultry Products, Report no. 24001-3-At, June 2000.

555.-Гари Майклсон, пресс-секретарь IBP, сказал мне, что за подобную фальсификацию компания накладывает на служащих дисциплинарные взыскания, и это позволило прекратить фальсификации.

556.-Технологическое описание см.: SPS 400: Information Update. Пособие опубликовано Frigoscandia Equipment, производителем устройств для пастеризации.

557.-Технологическое описание см.: SPS 400: Information Update. Пособие опубликовано Frigoscandia Equipment, производителем устройств для пастеризации.

558.-Памятка IBP за авторством Дина Дэнилсона для Лео Лэнга, 19 мая 1997 г.

559.-Когда в июне 1998 г. об этой памятке стало известно, компания IBP отрицала, что придерживается политики продажи туш сомнительного качества торговым сетям, настаивая на том, что старается не превышать допустимые сроки обработки туш, но иногда это не удается. Гари Майклсон, пресс-секретарь IBP, в беседе со мной повторил это утверждение, добавив, что программы IBP по обеспечению качества и безопасности продукции лучшие в отрасли. «Мы не продаем фасованных мясных продуктов или туш, в безопасности которых не уверены». См. также: Ground Beef Guidelines Are Insufficient, STOP Says // Food Chemical News, 1998. June 8.

560.-См.: Titan to Put Whammy on Food Bacteria // San Diego Union-Tribune, 1999. May 18.

561.-См.: Beef Industry Recommends Irradiation Rule Include Ready-to-Eat Meats // Food Labeling News, 1999. June 23; Lingle R. Food Irradiation Acceleration // Packaging Digest, 1999. July 1; Grover S. F. Pasteurized Foods in Your Future? // Food Management, October 1999. Гровер — вице-президент Национальной ассоциации ресторанов.

562.-Историю о Руди Станко по прозвищу Бутч см.: Slater W. Domestic News // AP, 1983. September 19; Agriculture to Investigate a Meat Plant in Denver // New York Times, 1983. September 20; Harrington J. Packing Company, Owner, Guilty of Selling Bad Meat to Government // AP, 1984. September 15; Karlen N., Copeland J. P. A ‘Mystery Meat’ Scandal // Newsweek, 1984. September 24.

563.-О виновности Bauer Meat см.: Guthrie P. Government Says Bauer Meats Are Unfit to Eat // Atlanta Journal, 1998. October 14; Bauer Meat ‘Unfit for Human Consumption’ // Meat Processing, 1998. November 1; Bacteria Wars: How 3 Processors Responded // St. Petersburg Times, 1999. February 14; Trigaux R. Tougher Standards Battle Meat Bacteria // St. Petersburg Times, 1999. February 14; E. Coli Suit Principals Confer; Child’s Family Sues Florida Company // Florida Times-Union, 1999. May 15.

564.-О Northern States Beef см.: Jaspin E., Montgomery S. Feds Buy Bad Beef for Low Bid; E. coli Outbreak Results from School Lunch Program Supply System // Atlanta Journal, 1999. March 28; Tainted School Tacos // Seattle Times, 1999. May 8.

565.-См. Lodge B. Dallas Beef Plant That Failed Salmonella Tests Challenges Screening System // Dallas Morning News, 1999. December 10; Ellis T., Saul M. Dallas Meat Processor Recalls Beef After USDA Detects E. coli // Dallas Morning News, 1999. December 26.

566.-Mead et al., Food-Related Illness and Death.

567.-См.: Montgomery S., Jaspin E. USDA Purchased Meat from Texas Plant after Contamination Cited // Atlanta Journal, 1999. December 4.

568.-Цит. по: USDA Has a Valid Beef in Dallas // Chicago Tribune, 1999. December 14.

569.-См.: USDA Satisfied with Changes in Meat Plant It Tried to Shut Down // AP, 2000. February 15.

570.-О значении дела Supreme Beef см.: Kaufman M. Texas Ruling Threatens USDA Meat Inspections // Washington Post, 2000. May 26; Bensman T. Judge Rebuffs USDA; Agency Tried to Close Dallas Plant // Dallas Morning News, 2000. May 26; Taylor J. Court Ruling Won’t Alter IBP Methods // Omaha World-Herald, 2000. May 27.

571.-См.: Beers A. Meat Groups Petition USDA to Change HACCP Regulations // Food Chemical News, 2000. January 10.

572.-См.: AMS Says It Will Continue with New Standards // National Meat Association Newsletter, 2000. August 7.

573.-Цит. по: McFarling U. L. Homey Kitchens Become Killers Before Our Eyes // Austin American-Statesman, 1998. August 12.

574.-Mead et al., Food-Related Illness and Death.

575.-См.: Martin R. L.A. County Cracks Down on Food-Safety Violators // Nation’s Restaurant News, 1997. December 1.

576.-См.: Police Say Two Teens Tampered with Food // AP, 2000. May 10; Burger King Employees Charged // AP, 2000. May 11.