Из греков в Вологду Анастасия Матвеева

Из греков в Вологду Анастасия Матвеева

Впервые в стране открыто производство рассольного сыра по греческим рецептам — феты. Сделан еще один шаг на пути к импортозамещению. Однако дефицит сырья может остановить сыроделов

section class="box-today"

Сюжеты

Продукты питания:

Борьба с потеплением

Сырная война

/section section class="tags"

Теги

Продукты питания

Экономика

Продуктовые санкции России

/section

Первая в России линия по производству сыра фета под брендом «Сиртаки» запущена в сентябре на молокоперерабатывающем заводе ОАО «Северное молоко» в Грязовце Вологодской области. Производиться на ней будет 450 тонн сыра в месяц, или 30 млн упаковок. Инвесторам проект стоил более 300 млн рублей.

Раннее предупреждение

Освоить новую для себя зарубежную технологию производства сыра решили по инициативе одного из акционеров — компании «Невские сыры». Это предприятие, возникшее в середине 1990-х годов, изначально специализировалось на поставках на российский рынок фасованного сыра и сливочного масла, и сегодня входит в число лидеров. «Невские сыры» размещают заказы на производство некоторых видов этой продукции — не каких-либо изысков, а массовых — под своим брендом за рубежом, в странах Евросоюза. Например, сыры под маркой «Тысяча озер» производятся по заказу компании в Финляндии, а собственно фета ввозилась из Франции.

figure class="banner-right"

var rnd = Math.floor((Math.random() * 2) + 1); if (rnd == 1) { (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); document.getElementById("google_ads").style.display="block"; } else { }

figcaption class="cutline" Реклама /figcaption /figure

О возможном размещении производства феты в России, по словам вице-президента по стратегии и инвестициям Максима Малыгина , в «Невских сырах» задумались еще в 2005 году, когда началось развитие марки «Сиртаки» и поставки феты в страну приблизились к 250 тоннам в месяц. В принципе зависимость от предприятий дальнего зарубежья не слишком комфортна для любой компании, поскольку не позволяет достаточно гибко управлять ассортиментом. К тому же размещение производства в России сокращает сроки перевозки и логистические затраты. Но, пожалуй, самым весомым аргументом в пользу поиска отечественного производителя для «Невских сыров» стали регулярные инициативы Россельхознадзора по ограничению ввоза в страну тех или иных продуктов, что создавало атмосферу неопределенности.

В результате осенью 2013 года компания приступила к реализации задуманного проекта.

Выбор пал на «Северное молоко» по нескольким причинам. Во-первых, из Вологодской области легко доставлять сыр в основные логистические центры компании, расположенные в Москве и Санкт-Петербурге. Во-вторых, Вологодская область — один из самых «молочных» регионов страны, поэтому предприятие будет обеспечено сырьем. В-третьих, замечает Максим Малыгин, «Северное молоко» развивается как современное предприятие и поэтому там сформировалась команда, способная реализовать амбициозный высокотехнологичный проект. Наконец, областные власти придали этому инвестиционному проекту статус приоритетного, что облегчило его осуществление.

На линии установлено оборудование от компании «Тетра Пак»: оно разработано с учетом технологии производства феты — данный рассольный сыр должен затвердевать в упаковке. На сегодня это самое современное оборудование — такого пока нет ни на одном из восьми европейских заводов, где производится фета. Линия превосходит все аналоги по уровню автоматизации и производительности, что позволяет заметно снизить издержки производства.

Спрос на продукцию вологодского предприятия обеспечен. Она будет поставляться во все федеральные сети страны, с которыми у «Невских сыров» уже давно сложились отношения — марка «Сиртаки» занимает хорошие позиции на их полках. Имея сегодня 10% на отечественном рынке рассольных сыров, компания рассчитывает получить в ближайшем будущем не менее четверти рынка, учитывая условия, сложившиеся после санкций.

Молочка бы…

Таким образом, сделан еще один шаг к импортозамещению на рынке сыров, где зарубежная продукция занимает больше половины, что особенно актуально в условиях санкций. Однако в тех же «Невских сырах» не строят пока планов, связанных с организацией производства других, нерассольных, сыров в России. Проблема в том, что на них может не хватить молока. «Конечно, санкции увеличивают наши возможности. Но по другим сырам мы можем столкнуться с нехваткой сырьевой базы. Ведь для производства килограмма твердого сыра нужно в два раза больше молока, чем на фету», — говорит Максим Малыгин.

Подобные опасения возникают и у других сыроделов. Например, на новосибирской «Фортуне», единственном сибирском предприятии, освоившем производство моцареллы по итальянской технологии. По словам Анны Рыбинской , директора «Фортуны» по маркетингу, после введения санкций спрос на моцареллу резко возрос, и предприятие увеличило приемку молока из хозяйств. Пока проблем не возникает, поскольку лето — сезон высоких надоев. Однако велика вероятность того, что зимой, когда надои, как обычно, снизятся, «Фортуна» столкнется с дефицитом. Тем более что не всякое молоко годится для сыра: в нем должно содержаться достаточное количество белка, что зависит от условий содержания коров. «Фортуна» принимает молоко из хозяйств как Новосибирской области, так и из Алтайского края. И на предприятии отмечают, что алтайское молоко больше подходит для сыроварения.