Сто «нельзя» в еде и питье

Хэ Чжэньцюань

_{(Окончание. Начало см. 1999, № 5–6; 2000, № 1, 2,4, 5; 2001, № 1)}

Больным гепатитом нельзя питаться вне дома

Вирусный гепатит — одно из достаточно распространенных инфекционных заболеваний. Заражение может произойти в результате близкого общения с больным, употребления в пищу зараженных вирусом продуктов или использования предметов, которыми пользовался больной. Поэтому в острый период страдающим гепатитом нельзя не только контактировать с домашними, но и питаться в местах общепита. Дело в том, что у больных вирусным гепатитом ослаблены защитные силы организма и случайное попадание с пищей вируса может вызвать вторичное заражением и усугубить состояние больного. Пища, приготовленная в условиях улицы, может оказаться сырой или грязной и вызвать расстройство желудка, дизентерию и другие болезни. Однако самое страшное, что может произойти, если больные гепатитом будут питаться вне дома, это заражение через посуду многих здоровых людей и возникновение эпидемии. Например, в 1988 г. в период празднования китайского Нового года в Шанхае более ста тысяч человек было поражено гепатитом А. Последующий анализ событий показал, что причиной эпидемии послужила недоброкачественная пища, но столь широкое ее распространение произошло из-за несоблюдения норм гигиены и санитарии во время питания на улицах города.

Больным гепатитом нельзя есть консервы

Многие больные гепатитом в период болезни нуждаются в дополнительном питании. Помните, что в этом случае не рекомендуется есть консервированные продукты, которые могут ухудшить состояние больного, замедлить выздоровление.

Дело в том, что в консервы добавляются консерванты, которые обладают определенной токсичностью, но она никак не сказывается на людях здоровых, у больных же гепатитом дезинтоксикационная функция печени ослаблена и употребление в пищу консервов является для нее дополнительной нагрузкой. В консервированных фруктах содержится слишком много сахара. У больного же гепатитом нарушен сахарный обмен.

Употребление в пищу консервированных фруктов приводит к повышению содержания сахара в крови и, как следствие, к увеличению нагрузки на поджелудочную железу. В результате высока вероятность возникновения диабета или ожирения печени.

Что нельзя употреблять в пишу больным циррозом печени

Спиртные напитки. Больным циррозом печени противопоказаны любые спиртосодержащие напитки. Алкоголь ускоряет течение заболевания и представляет опасность для жизни больных.

Продукты, зараженные плесенью.

Горькие, острые и раздражающие продукты.

Жареные в масле продукты.

Батат, картофель, бобовые, газированную воду.

Сардины, тунец, скумбрию. В жире этих рыб содержится кислота, которая в процессе обмена веществ продуцирует гормоны, препятствующие концентрации тромбоцитов. В результате у больных циррозом печени может начаться кровотечение, которое трудно остановить.

Большой вред печени наносит переедание, которое увеличивает нагрузку на этот орган.

Больным с тяжелыми формами цирроза противопоказана пища с высоким содержанием белков

Одному больному циррозом печени родственники, желая подкормить несчастного, приготовили три большие креветки. Съев их, человек скончался от комы печени. Другой больной циррозом печени на поздней стадии, не послушав рекомендаций врачей, съел два куриных яйца и умер по той же причине.

Креветки и яйца — ценные питательные продукты, почему же они так опасны для больных с тяжелым поражением печени? Причина кроется в наличии в них аммиака.

Аммиак — токсичное для организма человека вещество, особенно вредное для центральной нервной системы. Содержащийся в крови аммиак бывает внутреннего и внешнего происхождения. В процессе переваривания в кишечнике пищи, содержащей белок, образуется аминокислота, которая не усваивается организмом, и под воздействием бактерий в нижней части толстого кишечника выделяется аммиак. Это аммиак внешнего происхождения. Аммиак внутреннего происхождения образуется в процессе обмена веществ. Печень здорового человека обладает мощной детоксикационной способностью. Аммиак, будь он внешнего или внутреннего происхождения, вместе с кровью попадает в печень, где в результате переработки превращается в безвредную мочевину, которая, в свою очередь, через почки выводится из организма. В результате в обычных условиях в организме не происходит накапливания аммиака. У людей же с больной печению ее способность к дезинтоксикации значительно снижена. Если в организм однократно попадает большое количество пищи с высоким содержанием белка, резко возрастает приток аммиака извне и печень оказывается неспособной переработать весь аммиак в мочевину. В организме повышается содержание аммиака, который оказывает токсичное воздействие на центральную нервную систему. В результате обычный цирроз печени перерастает в кому.

Больным циррозом печени на поздних стадиях избежать такого финала можно лишь путем строгого контроля за потреблением белка, уменьшения его получения извне и сокращения количества токсинов, вырабатываемых в процессе обмена веществ. Если же кома печени все же наступила, ее устранение достигается комплексом лечебных мероприятий, включающих назначение безбелковой углеводной диеты и соответствующих медикаментов.

Что нельзя употреблять в пищу страдающим холециститом и желчнокаменной болезнью

Холецистит и желчнокаменная болезнь часто возникают у людей среднего и старшего возраста и протекают, как правило, параллельно.

Причиной болезни является избыточное употребление жирной пищи. Проявляется она в виде острой резкой боли в правой верхней части живота, которая может радиировать в правый бок и правое плечо. Боль может сопровождаться обильным потоотделением, тошнотой, рвотой, высокой температурой и ознобом.

Профилактика и лечение обоих заболеваний тесно связаны с питанием. Ограничивая употребление жирной пищи, можно добиться ослабления болей и предупредить образование камней. Поэтому главный и долгосрочный принцип питания больных холециститом и желчнокаменной болезнью — ограниченное употребление жиров. Обычно в период ремиссии больным рекомендуется пища тушеная, вареная, приготовленная на пару, пища же жареная противопоказана.

Поскольку образование камней связано с повышенным содержанием в крови холестерина, также следует ограничить употребление в пищу желтков, рыбьей икры, мозгов, печени и жирного мяса. Категорически противопоказаны алкоголь, острая пища, которые способствуют активному образованию желчи, сокращению желчного пузыря и потере эластичности его сфинктера, который в нужное время не расслабляется и не выпускает желчь. Это может вызвать обострение холецистита и желчнокаменной болезни. Растительные жиры полезны для функционирования желчного пузыря и поэтому в период ремиссии не имеют противопоказаний.

При обострении описываемых заболеваний лучше всего 1–2 дня вообще ничего не есть, а по мере улучшения состояния постепенно начинать прием пищи по принципу «часто и понемногу». Пища должна содержать небольшое количество клетчатки, овощи лучше всего есть разваренными или в виде пюре, рекомендуется употреблять больше жидкости, которая способствует «разбавлению» желчи и помогает ей выйти из желчного пузыря. Пища должна быть легкоперевариваемой, так как хороший стул помогает улучшить состояние больного.

Что нельзя есть больным панкреатитом

Поджелудочная железа выделяет поджелудочный сок, помогающий кишечнику и желудку переваривать белки, жиры и углеводы. Когда поджелудочная железа воспаляется, выделение сока уменьшается и функция пищеварения нарушается. В тяжелых случаях может произойти коллапс поджелудочной железы, приводящий к летальному исходу. Отсюда вывод: больным панкреатитом надо ограничить себя в пище, особенно в такой, которая богата белками и жирами. Сокращение питания снимает часть нагрузки на железу, что будет способствовать ее восстановлению, уменьшит болезненные ощущения и предотвратит новые приступы.

Панкреатит — это возникающий в поджелудочной железе процесс химического характера, заключающийся в «переваривании» железы собственными пищеварительными ферментами. В периоды обострений больным рекомендуется вообще отказаться от пищи, поскольку после попадания пищи и желудочного сока в двенадцатиперстную кишку они рефлекторно влияют на процесс выделения пищеварительных ферментов поджелудочной железой, увеличивая нагрузку на этот орган. Если воспаление протекает в легкой отечной форме, то от пищи рекомендуется воздерживаться в течение 1–3 дней и после исчезновения болей и рвоты постепенно начинать принимать жидкую пищу в небольших количествах. Для обеспечения организма жидкостью и питательными веществами в период голодания следует прибегнуть к парентеральному питанию. Возобновляя нормальное питание, следует ориентироваться на жидкую пищу, не содержащую жиров и богатую углеводами, как то: фруктовые соки, фруктовые желе и т. п. Затем постепенно в небольших количествах можно вводить обезжиренный отвар печени, куриный и мясной бульоны. Питаться надо часто, но понемногу. После выздоровления в течение определенного времени следует воздерживаться от жирного мяса, жареных в масле продуктов, перца и т. п., которые могут вызвать рецидив заболевания.

Китайская медицина считает, что «сырое и холодное травмирует желудок», «сладкое и жирное стимулирует сырость». Поэтому больным панкреатитом во время приступов заболевания противопоказаны фрукты, мороженое, сливовое пюре, а также богатые клетчаткой и вызывающие метеоризм бобовые, лук-порей, сладкий картофель. Согласно теории китайской медицины, панкреатит относится к категории заболеваний «наполненности и жара». Следовательно, для профилактики приступов заболевания следует меньше употреблять жирного и сладкого, то есть тяжелой пищи, а также вызывающей «жар» пищи — острой и горячей. Нужно есть в строго определенное время и в строго определенных количествах, не допускать переедания.

Страдающим панкреатитом противопоказан алкоголь

Причин, вызывающих острый панкреатит, довольно много, однако, наиболее часто он возникает от злоупотребления алкоголем. Ни один праздник, ни один поход в гости не обходятся без вкусного стола и обильной выпивки. У многих после подобных мероприятий появляются боли в верхней части живота, которые с течением времени усиливаются. Очаг болей находится в верхней левой части (область поджелудочной железы). Ощущение распространяется по всей левой части живота, в левую часть спины и в левую переднюю часть груди. Если согнуться вперед и присесть, боль немного утихает. Для острого панкреатита также характерны жар, рвота с желчью, подкожные кровоизлияния, судороги конечностей и состояние шока.

Почему же больным панкреатитом нельзя употреблять спиртные напитки? Дело в том, что острый панкреатит возникает как результат воздействия выделяемых поджелудочной железой пищеварительных ферментов на саму железу. После того, как больной принимает алкоголь, последний, смешиваясь с жидкостью, начинает также воздействовать на поджелудочную железу, препятствуя выходу вырабатываемого ею сока. Результатом этого является интенсификация работы поджелудочной железы, повышение давления в сокоотводящих протоках вплоть до разрыва их верхних слоев. Далее следует движение вспять желчи и жидкости в двенадцатиперстной кишке, что в конечном итоге создает препятствие для нормального функционирования поджелудочной железы. Железа наполняется кровью, отекает, и, в конце концов, начинается кровотечение и образуется некроз. Некроз поджелудочной железы чреват летальным исходом.

Употребление алкоголя может явиться причиной пе только резкого увеличения количества вырабатываемого поджелудочной железой сока, но и гастрита, воспаления двенадцатиперстной кишки, отека сосков и спазма сфинктера. Попадание в поджелудочную железу желудочного сока и кишечной жидкости может вызвать серьезное осложнение состояния больного.

Вывод один: даже здоровым людям следует по возможности ограничивать себя в употреблении спиртных напитков, не говоря уже о тех, кто перенес панкреатит или переживает период его обострения. В последнем случае алкоголь противопоказан категорически.

Что нельзя есть страдающим ожирением

Ожирение наступает в результате длительного употребления в пищу высококалорийных продуктов при малоподвижном образе жизни. Излишние питательные вещества превращаются в жир и откладываются под кожей или в тканях.

Ожирением обычно признается превышение нормального веса на 20 %.

Людям, страдающем ожирением, пе рекомендуется употреблять пищу с высоким содержанием жиров и углеводов, поскольку именно эти вещества легче всего трансформируются в жировые отложения. К такой пище относятся сливочное масло, сливки, жирное мясо и птица, жареные в масле продукты и т. п. Не рекомендуется также пища с высоким содержанием холестерина: рыбья икра, яичные желтки и т. д. Следует ограничивать себя в таких продуктах, как картофель, мед, цукаты, фруктовые соки и т. п.

Не следует много есть на ночь. Экспериментальным путем доказано, что нища, съеденная в первой половине дня, меньше влияет на изменение веса, чем пища, съеденная во второй половине дня. Вместе с тем, у многих вошел в привычку плотный ужин. Привычка вредная, ее надо менять. Особенно это важно для страдающих ожирением. Вечером лучше всего ограничиться какой-либо грубоволокнистой пищей вроде морской капусты или овощей без мяса или рыбы. Это не вызывает запоров и, вместе с тем, обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, предупреждает атеросклероз, ожирение.

Страдающим ожирением не следует спать сразу после приема пищи. Китайская поговорка гласит: «Если, поев, сразу ляжешь спать, жир со спины будет некуда девать». И это правда, поскольку сои сразу после еды способствует накоплению жировых отложений.

Что нельзя есть страдающим гипертонией

Страдающим гипертонией надо придерживаться правила: «утром — не недоедать, вечером — не переедать». Трехразовое питание — завтрак, обед, ужин — исторически сложившаяся закономерность питания человека, наиболее оптимально отвечающая потребностям его организма. Для здоровья вредны обе крайности: как недоедание, так и переедание. Переедание приводит к скапливанию питательных веществ, к повышению содержания холестерина в крови, а это увеличивает нагрузку на сердце и постепенно приводит к гипертонии. Если основной объем потребляемой пищи перенести на утро, оставив на вечер минимум, можно снизить частоту возникновения гипертонических кризов.

Страдающим гипертонией рекомендуется чаще есть пищу, содержащую кальций. Если ежедневно добавлять в рацион 1000 мг кальция, то вероятность заболевания гипертонией заметно снижается. Терапия с применением кальциесодержащих препаратов позволяет снизить систолическое давление на 2,6 кРа, а диастолическое — на 0,9 кРа.

Решение проблемы высокого давления не связано ни с калием, ни с магнием, а исключительно с кальцием. Применение кальция при лечении гипертонии иногда даже позволяет полностью нормализовать давление, не прибегая к помощи понижающих давление лекарственных препаратов. Дело в том, что кальций обладает способностью расслаблять гладкие мышцы кровеносных сосудов, помогая стабилизации давления.

Не рекомендуется гипертоникам и длительное употребление в больших количествах продуктов, насыщенных холестерином. Содержащие холестерин продукты вызывают увеличение в крови протеина, который отрицательно влияет на эластичность стенок кровеносных сосудов и повышает диастолическое давление.

Больным гипертонией нельзя есть много соли

В обыкновенной пищевой соли содержится более 90 % хлористого натрия. Согласно результатам исследований, между количеством потребляемой человеком соли и повышением кровяного давления существует самая непосредственная связь. Поэтому многие рассматривают соль как провоцирующий гипертонию продукт, как продукт опасный.

На севере Японии жители регулярно употребляют в пищу соленые овощи, соленую рыбу, съедая до 26 г соли в день. Это сказывается на их здоровье: заболеваемость гипертонией и смертность от кровоизлияния в мозг в этих районах особенно высоки. Ученые провели серию экспериментов, ограничивающих потребление соли. В результате было установлено, что снижение количества поступающей в организм соли до 2–3 г в день у 40 % людей вызывает понижение давления. Поэтому специалисты рекомендуют готовить пищу более пресной, пожилым людям съедать в день не более 10 г соли, а гипертоникам — менее 5 г.

В Китае среднедушевое ежедневное потребление соли составляет около 15 г. Северяне, например, привыкли к соленой пище, и пресная им кажется невкусной. Для решения этой проблемы на рынке сейчас появилась пищевая соль с пониженным содержанием натрия. Она хороша тем, что придает пище соленый вкус и, вместе с тем, не способствует повышению давления. Людям здоровым такая соль тоже полезна, поскольку, с одной стороны, не провоцирует возникновения гипертонии, а с другой, не нарушает диэлектрического равновесия в организме.

Что нельзя есть больным при коронарной недостаточности

Таким больным противопоказана жирная пища. Многочисленные материалы как в Китае, так и за его рубежами свидетельствуют о том, что одной из основных причин, приводящих к возникновению этого заболевания, является длительное употребление в пищу жирного. Поэтому большинство ученых считают, что для предупреждения коронарной недостаточности надо строго контролировать количество поступающих в организм жиров. Особенно актуальным это требование является для страдающих ожирением, которым рекомендуется ежедневно употреблять жирной пищи столько, чтобы ее энергетическая ценность не превышала 25 % от общего количества потребляемых калорий. Интересно, что качество потребляемого жира влияет на уровень липидов в крови больше, чем его количество. Содержащиеся в жирной пище так называемые насыщенные жирные кислоты стимулируют повышение содержания в крови холестерина, а ненасыщенные жирные кислоты, наоборот, способствуют его снижению. Отсюда следует, что страдающим коронарной недостаточностью надо меньше есть содержащих большое количество холестерина продуктов: печени, почек, мозгов, яичных желтков, а также продуктов, в состав которых входят насыщенные жирные кислоты: жирных свинины, говядины и баранины, говяжьего и бараньего жира, сливочного масла, сливок и мороженого.

При коронарной недостаточности следует избегать крепких спиртных напитков. Концентрация спирта в таких напитках достигает обычно 50–60 %, а ведь спирт очень вреден для организма. Он способствует учащению сердцебиения, увеличению содержания жирных белков в сыворотке крови, что может отягчить протекание заболевания. Поэтому при коронарной недостаточности следует отказаться от употребления крепких спиртных напитков да и слабоалкогольное пиво и виноградные вина принимать в небольших количествах.

Людям с больным сердцем не следует ходить в баню после еды. Дело в том, что у страдающих коронарной недостаточностью в различной степени нарушено снабжение сердечной мышцы кровью, а после еды большое количество крови устремляется в пищеварительный тракт. Если же при этом еще и пойти в баню, то часть крови устремится к кожным покровам. В результате снабжение сердца кровью еще более затруднится, что может послужить причиной инфаркта миокарда.

Страдающим коронарной недостаточностью нельзя переедать

Страдающим коронарной недостаточностью ни в коем случае нельзя переедать. Особенно внимательно должны выполнять эту рекомендацию те, кто подвержен приступам стенокардии. По статистике, более 6 % таких больных в результате переедания подвержены риску возникновения острого инфаркта. Происходит это потому, что большое количество пищи, особенно жирной, переварить организму трудно, и это увеличивает нагрузку на сердце, вызывает вздутие живота, поднятие диафрагмы, что создает помеху для нормального сокращения сердечной мышцы. Кроме этого, в целях обеспечения процесса пищеварения большое количество крови устремляется в желудочно-кишечный тракт, в результате чего ухудшается снабжение кровью коронарных артерий. Сердцу начинает не хватать крови и кислорода, появляются стенокардические боли, и может развиться инфаркт.

Наиболее опасна обильная еда в вечернее время. Ведь во время сна кровообращение замедляется. Вследствие этого в крови увеличивается содержание липидов, которые оседают на стенках сосудов, ухудшая их эластичность. Эти процессы являются причиной развития атеросклероза. Специалисты рекомендуют питаться часто, но помалу, то есть 4–5 раз в день, утоляя голод приблизительно на 70 %. Пища при этом должна быть максимально легкой. Это самый простой путь обеспечения нормального пищеварения, хорошего сна, профилактики стенокардии и развития острого инфаркта.

Диета на случай развития внезапных патологий сосудов головного мозга

К внезапным патологиям сосудов головного мозга мы относим кровоизлияние в мозг, образование тромбов и спазмы. В китайской медицине все они относятся к разряду «поражения ветром». В настоящее время мировая медицина считает, что эффективно противостоять поражениям головного мозга, развивающимся вследствие повышения кровяного давления, можно с помощью ограниченного потребления соли, богатой белками пищи и увеличения потребления магния. Избежать же внезапных патологий сосудов головного мозга, возникающих вследствие гипертонии, можно следующими путями.

Не употреблять в пищу продукты с высоким содержанием натрия. Ограничить потребление соли пятью граммами в день, поскольку натриевая соль стимулирует повышение кровяного давления.

Не употреблять в пищу жирных продуктов, поскольку жиры способствуют загустению крови.

Не употреблять в пищу продуктов, насыщенных углеводами. Меньше есть сахара и сладостей, которые в организме превращаются в жиры.

Не пить и не курить, поскольку никотин сгущает кровь, а этанол нарушает липидный обмен.

Диета для страдающих мужскими половыми расстройствами

При половых расстройствах противопоказан алкоголь, который усугубляет половое бессилие. Злоупотребление спиртными напитками приводит к токсическому поражению половых желез, особенно у мужчин, что проявляется в снижении уровня тестостерона в крови. В результате 70–80 % мужчин с такими расстройствами страдают импотенцией или неспособностью к оплодотворению. Это может случиться даже с непьющим человеком в результате однократного употребления большой дозы алкоголя.

Не рекомендуется мужчинам, страдающим половыми расстройствами, и сельдерей. Частое употребление в пищу сельдерея может вызвать уменьшение количества спермы, вплоть до полного ее исчезновения.

Мужчинам с расстройством половой функции пе рекомендуется курить. Курение — одна из основных причин бесплодия у мужчин. Как показывают исследования, у курящих концентрация и активность сперматозоидов гораздо ниже, чем у некурящих.

* * *

_{Главный редактор А.П. Шилов}

_{Редакторы А. Б. Фирсова, Е.Н. Новикова}

_{Переводчик С.Е. Сергеев}

_{Технический редактор А.Б. Шевченко}

_{Издатель: ООО "ДАТУН”.}

_{Адрес редакции: 117218, Москва, Нахимовский просп., 32 (здание Института экономики РАН).}

_{Комн. 1114, тел. 332-45-71. 2002.}

* * *

На обложке: Храм Пяти пагод. Пекин.