8. Выбор и хранение продуктов

В этой главе мы рассмотрим, какой набор наиболее ценных продуктов надо подготовить для долгого плавания. Есть много причин иметь на борту небольшой продовольственный склад. Назовем некоторые:

– Неизвестно, как долго вам придется обходиться своими запасами, прежде чем появится возможность их пополнить или перейти на довольствие от внешних источников.

– В условиях чрезвычайного положения лучше иметь запас еды, а не денег.

– Действительно качественные продукты питания гораздо полезнее и ценнее, чем массовая продукция пищевой промышленности.

– Наконец, приятно знать, что вы можете бродить по океану несколько месяцев в тысячах миль от земли, не испытывая нужды и необходимости вернуться на берег.

Мясом и мясными продуктами из-за трудности их хранения и высокой стоимости мы запасаться не будем. Вместо этого рассмотрим несколько несложных правил сочетания источников растительного белка, которые позволят получить высококачественный и полноценный рацион. У вас будут продукты, свободные от холестерина и насыщенных жиров. Такая диета не только обеспечит отличное самочувствие, но и снизит вероятность гипертонии, сердечных приступов, рака и других прелестей «цивилизованного» образа жизни.

Кухня без мяса не так уж и скучна. Попробуйте! Рецепты из этой книги и ваше собственное воображение откроют вам невероятный мир новых вкусов. Не один год прожив на небольших лодках, я понял, как немного нужно для жизни. Легко привыкнуть не ограничивать себя ни в воде, ни в расходе топлива и электричества, ни в развлечениях. Но если бы как можно больше людей прошли такой «курс обучения» минимальному потреблению и осознали, как мало на самом деле нужно для того, чтобы жить как хочется и быть счастливым… сегодня наша планета могла бы быть в гораздо лучшей форме.

Поразительно: в среднем на душу населения потребление питьевой воды в США составляет 200 литров в день! Вода льется в умывальнике, туалете, душе, посудомоечной машине, используется в пищевой промышленности и т. д.

Сейчас, в эту секунду, где-то в вашем доме наверняка напрасно горит какая-нибудь лампочка. На лодке, помня об угрозе посадить аккумулятор, вы бы такого ни за что не допустили.

Я прихожу в ужас, когда думаю о том, что все больше и глубже становится наша зависимость от поставок топлива и строительства новых атомных станций, и ради чего? – чтобы большинство из нас продолжали беспечно оставлять в пустых комнатах свет и в одиночку ездить на машине на работу километров за 50.

Вы еще на берегу и только начинаете готовиться к морской жизни, Большому Плаванию. Как рассчитать, что надо взять с собой на год в расчете на человека, как понять, какие продукты и материалы лучше всего использовать в море? Изучив для начала эту книгу, вы уже будете знать многое о камбузном хозяйстве и припасах. Затем попробуйте применить эти знания в своей повседневной жизни на суше. Вы получите практику и к тому же поймете, что вам нравится и подходит, а что – нет.

Третий шаг: начните использовать сухие фрукты и овощи, частично заменяя ими свежие. Познакомьтесь на своей кухне с водорослями, которые удастся купить в магазине здорового питания или восточной кухни. Постепенно откажитесь от продуктов, недоступных или неудобных в долгом плавании: свежего мяса, газировки с сиропом и т. п.

Четвертый шаг: начните вести записи, регистрируя количество всего съеденного и выпитого за определенное время. Надо точно знать, сколько пшеницы, риса, сока, пророщенных семян, арахисового масла, меда, рыбы и т. д. потребляет ваша семья. Вы получите реальное представление о том, сколько и чего на самом деле требуется, чтобы прокормиться. Имея такие данные, вы будете чувствовать себя в безопасности, зная, что у вас есть достаточно пищи.

Пятый шаг: пресная вода. Определите потребление воды для питья и на другие нужды, связанные с питанием (готовка, проращивание ростков и т. д.). Для этого не наливайте в свои кастрюльки воду прямо из-под крана, а используйте кувшин или банку для измерения. Начните применять вторичное использование: готовьте суп на воде, оставшейся от ростков, водой от ополаскивания поливайте свои посадки и т. п. Каждая капля должна быть на счету. Помните, что пресная вода – это жизнь, и есть места, где получить воду очень трудно. Вы увидите, что вполне возможно обойтись лишь небольшой частью обычного раньше ежедневного объема воды, причем без жесткого нормирования, просто благодаря тому, что теперь вы знаете цену воде.

Флоридские яхтсмены всегда бывают неприятно удивлены, узнав, во что обойдется заправка водяных танков на Багамах, где с водой проблемы. Волей-неволей призадумаешься, как сократить расход.

Выяснив в береговых условиях свою потребность в воде, рассчитайте теперь, сколько понадобится именно пресной воды? Ведь для мытья посуды, умывания, варки на пару и многого другого можно зачерпнуть морскую воду, а уж ее вокруг будет достаточно.

Ниже приведен список лучших продуктов, идеально подходящих для длительного хранения и питания экипажа небольшой лодки в длительном плавании. Это раскладка на одного человека на год. Да, на этих продуктах можно прожить целый год, добавив еще немного сухофруктов ради разнообразия, микроэлементов и дополнительных калорий, пресную воду и чистый воздух.

Набор сбалансирован, поэтому будьте осторожны и проведите свои расчеты, если решите заменить указанные продукты аналогичными. Из малого количества основных ингредиентов тоже можно приготовить огромное разнообразие блюд.

Люцерну, маш, гречиху и подсолнечник следует проращивать три дня для приготовления молочка, хлебцев и т. п., или более длительный срок, чтобы получить зелень для салата. Пшеница проращивается на хлеб, каши, салаты или сок из всходов. Сухое молоко идет на сыр, йогурт, молоко для питья. Оно также добавляется в другие блюда для обогащения белками. Пчелиную пыльцу можно есть отдельно или посыпать зерно и фрукты. Спирулину и дрожжи добавляют в супы, соусы, приправы, напитки и хлеб. Из семян кунжута можно сделать молоко, йогурт или крем. Ламинария обогатит пищу витаминами и микроэлементами.

Приведенный набор продуктов содержит все незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы, ферменты, полезные бактерии, углеводы, жиры и пищевые волокна – все, что нужно для здоровой и энергичной жизни.

Дополнительные калории можно получить, добавляя в меню свежие или сушеные фрукты или продукты, содержащие крахмал[25]. Этот рацион составлен после тщательного изучения в течение ряда лет и проверен мной и моими друзьями в долгих плаваниях. Мы пришли к выводу, что это лучшие продукты, такой набор оптимален и по цене, и по занимаемому месту. Конечно, можно приобрести хорошо знакомые или просто любимые продукты, запасти кое-что и из деликатесов. Но при этом вы не получите более качественного и разнообразного концентрированного набора питательных веществ.

Наш набор можно рассматривать как «пакет выживания». Имея на борту эти продукты, вы будете уверены, что продержитесь достаточно долго, чтобы уйти на другую сторону Земли и дождаться, пока ситуация в мире успокоится. Конечно, берите и другие сухие продукты и какое-то количество консервов. Но недостаток места на небольшой лодке просто не позволяет хранить продукты, неэффективные по своей «удельной мощности». Например, коробка кукурузных хлопьев занимает столько же места, сколько два килограмма семян, из которых вырастут целые горы свежего зеленого салата. А на таком же количестве спирулины можно полностью продержаться три месяца.

Правильный набор продуктов не только сохранит здоровье, силы и ясный ум, но при необходимости позволит также вести меновую торговлю. Еще один совет: нельзя просто упаковать продукты в самые лучшие контейнеры и забыть о них. Запасы продуктов должны обновляться: делая по мере расходования запасов новые заготовки, укладывайте их подальше, «в конец очереди». Особенно это касается сухого молока.

Подбор растительных белков

Большинство растительных продуктов не содержит одной или нескольких из восьми незаменимых аминокислот, которые наш организм не может синтезировать. Однако, комбинируя в питании орехи, семена, зерна, бобовые и другие источники растительного белка, можно значительно улучшить соотношение аминокислот даже по сравнению с животным белком.

Правильно подобрав растительные продукты так, чтобы они дополняли друг друга по аминокислотному составу, можно обеспечить высококачественное белковое питание, ничуть не хуже, чем при потреблении яиц, молока, мяса и рыбы. Дополнительный бонус для здоровья: растительные продукты содержат в основном ненасыщенные жиры и не содержат холестерина.

Блюда с использованием сухого молока или муки сои хорошо дополнят растительные белки и позволят обойтись в рационе вообще без мяса. Так или иначе, на лодке нет возможности хранить много мясных продуктов.

Доступные нам продукты можно разделить на три группы, различающиеся по аминокислотному составу белков.

A – зерновые (пшеницы, гречиха, рис, овес и др.), орехи (грецкие, миндаль, кешью и др.), семена (подсолнечник, тыква, кунжут и др.);

B – бобовые (соя, маш, нут, чечевица и др.), водоросли (вакамэ, араме, нори и др.);

С – спирулина, пищевые дрожжи, пчелиная пыльца.

Аминокислоты белков, содержащихся в продуктах групп А и B, взаимно дополняют друг друга. Употребляя в одном и том же приеме пищи продукты из обеих групп, вы обеспечите себе полноценное белковое питание. Этому требованию отвечает большинство рецептов, которые приведены в следующей главе.

Продукты группы С изначально содержат полноценный белок. Включая их в пищу, вы повысите питательную ценность любых блюд. По этой причине, а также потому, что эти продукты легко хранить, очень рекомендуется включить их в свой морской рацион.

Хранение зерна, семян и сухих продуктов

Сухие продукты надо беречь от повышенной температуры, влажности, доступа воздуха и насекомых. Для них нужна не просто плотно закрывающаяся, а герметичная тара. Это могут быть пластиковые бутылки, банки или контейнеры с плотно завинчивающимися крышками или прокладками. Можно использовать стеклянные банки для консервирования, банки из нержавеющей стали для напитков, используемые в барах и ресторанах. Удобны большие пластиковые ведра с плотно насаживающимися крышками, в которых транспортируют жидкие продукты, например, оливковое масло. Иногда их можно получить бесплатно в супермаркете или ресторане, так как после доставки продуктов их обычно выбрасывают.

Хорошо разместить большие тяжелые контейнеры в носовой части трюма, подальше от тепла двигателя и сырости. Текущий расходный запас примерно на месяц держите на камбузе в небольших банках или бутылках, что уменьшит риск загрязнения основного запаса. К тому же для небольших банок всегда легче найти удобное место. Не полагайтесь на пакеты: многие насекомые достаточно зубасты, чтобы прогрызть тонкий мягкий пластик.

Поместите в основные контейнеры пакетики с осушителем, поглощающим пары воды – силикагелем или безводным хлоридом кальция. Это заметно увеличит срок хранения сушеных продуктов. Приобрести осушители можно в магазинах или фирмах, занимающихся химическими товарами. Сухой силикагель имеет синий цвет, набравший влагу – розовый. Использовать его можно многократно, высушивая нагревом на слабом огне[26].

Для длительного хранения очень важно уничтожить плесень и личинки насекомых, которые практически всегда есть в приобретенных сушеных продуктах и семенах. Для этого необходимо двухдневное глубокое замораживание или заполнение контейнеров с продуктами инертным газом. На лодке можно использовать сухой лед (твердую углекислоту), раздобыв его перед упаковкой контейнеров у мороженщика. Обернув кусочек сухого льда в бумажное полотенце, положите его на дно контейнера и засыпайте зерно. Прикройте крышку, но не закрывайте ее плотно – сорвет давлением газа. Сухой лед будет испаряться, и тяжелый углекислый газ вытеснит из контейнера воздух. После этого закрывайте контейнер герметично. Для контроля выхода газа можно предусмотреть маленькое отверстие и присоединять к нему гидрозатвор с растительным маслом[27].

Поставщики семян и продуктов «для целей выживания» используют контейнеры или пакеты, уже заполненные инертным газом. Но продукты в такой упаковке обойдутся намного дороже обычных.

Когда я путешествовал на Карибах и запасал сухофрукты для продажи в Нью-Йорке, то освоил и широко применял еще одну простую систему, не требующую поисков сухого льда. Покупается рулон пакетов для замораживания продуктов в морозильнике. Их легко обрезать до нужного размера, и они хорошо запаиваются горячим ножом. Я применял вакуумную упаковку! Насыпав в пакет сухофрукты, запаивал его почти целиком, оставляя щелку, в которую можно было просунуть тонкую трубку. Через эту трубку я изо всех сил высасывал из пакета воздух, а когда силы кончались – выдергивал ее, прижимая щель пальцем и затем запаивая пакет до конца. Метод можно усовершенствовать, приобретя маленький ручной вакуум-насос.

Можно подойти к делу еще серьезнее: купить небольшой баллон со сжатым азотом или углекислотой и после откачки основного объема воздуха продувать упаковки газом, а потом герметизировать. Это самый надежный вариант. Заправить баллон сжатым газом можно во многих местах, одной заправки хватит на сотню пакетов. В среде инертного газа погибнут почти все бактерии и все насекомые и личинки.

Сейчас в продаже появились прочные пакеты с застежками, которые можно использовать многократно. Они удобны для краткосрочного хранения, пакеты с продуктами для длительного хранения лучше заваривать. Выберите технологию упаковки, наиболее удобную для вас. В любом случае на упаковке не стоит экономить.

Удобно расфасовывать продукты в мелкие пакеты так, чтобы после вскрытия использовать их сразу же полностью, не оставляя остаток во вскрытой упаковке. Мелкие пакеты уложите в прочный пластиковый или металлический контейнер. Это предохранит их от случайного разрыва или прокалывания, а кроме того и от крыс. В каком-нибудь порту к вам на борт вполне может забраться крыса, а для ее зубов любые пакеты, сумки и мешочки – не преграда.

Пищевая ценность и состав продуктов в граммах на 100 г[28]

Доля от дневной нормы потребления в %

В таблице ниже показано, сколько процентов от рекомендованной дневной нормы потребления витаминов и ряда других ценных компонентов пищи содержится в небольших порциях трех «универсальных» продуктов: половине чайной ложки порошка спирулины (7,5 г), столовой ложке пчелиной пыльцы (28 г), чайной ложке дрожжей (15 г).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.